للتبريد أو عدم التبريد: كل ما تحتاج لمعرفته حول تبريد الطعام

الحقيقة: في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يتضاعف عدد البكتيريا المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء كل عشرين دقيقة! فكرة تقشعر لها الأبدان ، أليس كذلك؟يجب تبريد الطعام من أجل التسليح ضد التأثير البكتيري الضار.لكن هل نعرف ماذا وماذا لا نبرد؟نعلم جميعًا أن الحليب واللحوم والبيض والخضروات تنتمي إلى الثلاجة.هل تعلم أيضًا أن الكاتشب يحتاج إلى التبريد حتى يتم تخزينه لفترة أطول؟أم يجب أن يُفرقع الموز الناضج في الثلاجة على الفور؟قد يتحول لون قشرهم إلى اللون البني لكن الفاكهة ستبقى ناضجة وصالحة للأكل ، نعم ، هناك العديد من النصائح والحيل لتخزين الطعام في الثلاجة.خاصة في البلدان الاستوائية ، مثل الهند ، يجب توخي مزيد من الحذر في هذا الصدد.على سبيل المثال ، يجب عليك دائمًا تغطية الطعام قبل وضعه للتبريد.لا يقتصر الأمر على منع الروائح المختلفة من الانتشار في المواد الغذائية ، ولكن أيضًا يمنع الطعام من الجفاف وفقدان نكهته.درجة الحرارة المثاليةيؤدي تبريد الطعام على الفور إلى منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض عليه ، وبالتالي إبعاده عن منطقة الخطر.يقول الدكتور أنجو سود ، خبير التغذية في بنغالور ، "من الناحية المثالية ، يجب ضبط درجة حرارة الثلاجة عند حوالي 4 درجات مئوية ، ويجب أن تكون درجة حرارة المجمد أقل بقليل من 0 درجة مئوية.هذه ليست درجة الحرارة المحيطة لنمو الكائنات الحية الدقيقة وبالتالي يؤخر التلف ".

ولكن تأكد من التحقق مما إذا كان ختم الباب يؤدي وظيفته كل شهر أو نحو ذلك.نريد فقط تبريد الطعام بالداخل ، وليس المطبخ بأكمله!(ما هي درجة حرارة ثلاجتك؟)

نصيحة سريعة: كل ثلاثة أسابيع ، أفرغ الثلاجة وامسح جميع الأسطح الداخلية بمحلول صودا الخبز وأعد كل شيء بسرعة ، مع مراعاة قاعدة الساعتين.(طرق مبتكرة للطهي مع بقايا الطعام | الرجوع إلى الأساسيات)كيفية تخزين الطعامما زلت تتساءل عن المواد الغذائية التي يجب حفظها في الثلاجة حتى تبرد وأيها لا ينبغي؟لقد قمنا بإدراج بعض المكونات اليومية - (كيفية تخزين النبيذ)خبزالحقيقة هي أن الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة يجف بسرعة كبيرة ، لذا فإن هذا الخيار مستبعد بالتأكيد.يجب أن يتم لف الخبز بالبلاستيك أو ورق القصدير وتجميده أو يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة حيث قد يفقد نضارته ولكن لن يجف بسرعة.يفسد سود الأسطورة ، "في الثلاجة ، يبرد الخبز بشكل أسرع ولكن نمو العفن لا يحدث.من المفاهيم الخاطئة الشائعة أنه لا يوجد عفن يعني عدم التلف.الحقيقة هي أنه يجب تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة فقط واستهلاكه في غضون يوم واحد ، كما هو مذكور على الملصق. "(طري ، إسفنجي ورطب: كيفية صنع الخبز الأبيض)الفاكهةفكرة خاطئة أخرى نجدها في المطابخ الهندية تدور حول تخزين الفاكهة.يوضح الشيف فايبهاف بهارجافا ، من مركز التجارة الدولية شيراتون ، دلهي ، "عادةً ما يحتفظ الناس بالموز والتفاح في الثلاجة بينما لا يكون ذلك إلزاميًا في الواقع.يجب تبريد وتخزين الفواكه مثل البطيخ والبطيخ المسك عند تقطيعها. "حتى الطماطم ، في هذا الصدد ، تفقد مذاقها الناضج في الثلاجة لأنها تعيق عملية النضج.احتفظ بها في سلة للاحتفاظ بنكهتها الطازجة.يجب حفظ الفاكهة ذات النواة الحجرية مثل الخوخ والمشمش والخوخ في سلة الثلاجة إذا لم يتم تناولها على الفور.يجب أن يُفرقع الموز فقط ؛ ستمنحك الثلاجة يومًا أو يومين إضافيين لاستهلاكها بمجرد نضجها.ينصح Sood ، "أولاً اغسل الفواكه والخضروات جيدًا ، ثم جففها وخزنها في أقسامها المناسبة في الثلاجة ، والتي عادة ما تكون الدرج في الأسفل."

المكسرات والفواكه المجففةمحتوى الدهون غير المشبعة في المكسرات هش للغاية ويمكن أن يفسد ، وهو ما لا يؤثر على الصحة ، ولكنه يغير الطعم.من الحكمة تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.الشيء نفسه ينطبق على الفواكه المجففة.على الرغم من احتوائها على نسبة رطوبة أقل من الفاكهة العادية ، إلا أنها تظل صحية لفترة أطول عند تبريدها وتخزينها.توابلفي حين أن التوابل مثل الكاتشب وصلصة الشوكولاتة وشراب القيقب تأتي مع نصيبها من المواد الحافظة ، فمن المستحسن الاحتفاظ بها في الثلاجة إذا كنت ترغب في تخزينها لمدة تزيد عن شهرين.يقول سود: "أنا مندهش من قيام الناس بتخزين الكاتشب في الثلاجة مباشرة بعد الشراء.يجب أن نفهم أنه حمضي بالفعل ويبلغ عمره الافتراضي شهرًا واحدًا.فقط إذا كنت ترغب في تخزينه لفترة أطول ، يجب عليك الاحتفاظ به في الثلاجة.الشيء نفسه ينطبق على التوابل.إذا كنت تخطط لاستهلاكها في غضون شهر ، فلا داعي لتبريدها. "أنا متأكد من أن جدتك قد ألقت محاضرة لك بالفعل حول أهمية الاحتفاظ بجميع الصلصات في الثلاجة لإبقائها طازجة.تعتبر الحرارة والضوء والرطوبة والهواء من أعداء التوابل والأعشاب ومن المهم تخزينها بعيدًا عن درجات الحرارة القصوى في الأماكن الباردة والمظلمة.نبضاتمن المدهش أنه في العديد من المنازل ، يتم تخزين البقول في الثلاجة.ينظف الدكتور سود الهواء ، "التبريد ليس الحل لحماية البقول من الإصابة بالحشرات.الحل هو وضع القليل من القرنفل وتخزينه في وعاء محكم الغلق ".دواجنهل تعلم أن الدواجن الطازجة الكاملة أو المقطعة ستبقى في الأساس لمدة يوم أو يومين فقط في الثلاجة؟من المحتمل أن تستمر الأطباق المطبوخة لبضعة أيام أطول.قم بتجميد الدواجن الطازجة وسوف تدوم لمدة تصل إلى عام.التعامل مع بقايا الطعاميقوم الشيف Bhargava بتنظيف الهواء عند تخزين وإعادة استخدام بقايا الطعام ، "يجب تخزين بقايا الطعام ، إذا لزم الأمر على الإطلاق ، في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق حتى لا يكون هناك نمو للبكتيريا.عند إعادة التسخين ، يجب غلي جميع المنتجات ، وخاصة السوائل مثل الحليب ، بشكل صحيح قبل الاستهلاك.حتى الأسماك والمواد الغذائية النيئة يجب تناولها بمجرد فتحها أو تجميدها بشدة.يمكن أن تؤدي التغيرات المتكررة في درجات الحرارة إلى نمو البكتيريا ".نصيحة سريعة: لا تقم أبدًا بإذابة الثلج أو نقع الطعام في طاولة الطعام.تأكد من إذابة المنتجات الغذائية في الماء البارد أو الميكروويف للحد من نمو البكتيريا في درجة حرارة الغرفة.